Pohjanmaan koulujen ja yritysten välistä yhteistyötä auttaa koulucoach Jukka Mäntymaa.
Sesongit piristävät leipurin päivää
tiistai 02.02.2010
Leipuri Katri Kaunisto pitää eniten aamun kiireisistä tunneista. Silloin leivotaan pullia. Kuva: Harri Toivola
Kihniöltä kotoisin olevalle Katri Kaunistolle oma ala kolahti kerralla. Yläasteen jälkeen hän päätti mennä ammattiopistoon kokeilemaan, miltä elintarvikeala leipuri-kondiittorilinjalla maistuu.
- Pidin opinnoista todella paljon. Leipomoala tuntui heti oikealta, hän kertoo.
Nyt Kaunisto on työskennellyt ammatissa kuusi vuotta. Työpaikka löytyi saman tien valmistumisen jälkeen: hän leipoo muun muassa pullia, leivonnaisia ja piirakoita seinäjokelaisessa kahvila Pikku-Paussissa.
- Tänne oli helppo tulla töihin. Tiesin talon tavat, sillä olin ollut täällä opiskeluaikoina kesätöissä.
Kuudelta töihin
Leipuri-kondiittorit työskentelevät kahvila-konditorioiden lisäksi muun muassa leipomoissa, paistopisteissä, pitopalveluyrityksissä ja erilaisissa suurtalous- ja ravintola-alan työpaikoissa. Työtehtävät saattavat vaihdella hyvinkin paljon. Kaunisto sanoo, että hän viihtyy parhaiten pienen työnantajan leivissä.
Pikku-Paussin leipomuksista vastaa Kauniston lisäksi toinen vakituinen leipuri-kondiittori.
- Työ kahvila-konditoriassa on vaihtelevaa. Päivän aikana tulee tehtyä monenlaista, Katri Kaunisto kertoo.
Hänen työpäivänsä alkaa kuudelta. Aamun varhaisina ja kiireisinä tunteina Kauniston käsissä valmistuu pullataikina, josta hän leipoo yleensä kahden, kolmenlaisia pullia.
- Siinä ei ylimääräisiä minuutteja juuri jää. Pidän aamuista kuitenkin kaikkein eniten, hän sanoo.
Kun pullat on saatu uuniin, päivä jatkuu muun muassa leivosten, piirakoiden ja erilaisten tilausten teolla. Iltapäivällä Katri Kaunisto saattaa valmistaa esimerkiksi kakkupohjia seuraavaa päivää varten. Päivän päättää siivous.
Vaihtelua työhön tuovat myös erilaiset juhlat omine sesonkiherkkuineen -? esimerkiksi keskitalven tarjontaan kuuluvat laskiaispullat ja runebergintortut.
Vaihtelevaa ja itsenäistä
Vaihtelevuus tekee työstä haastavaa ja itsenäistä: Kauniston on hallittava monta asiaa ja osattava aikatauluttaa työnsä oikein. Hän esimerkiksi vastaa osittain itse siitä, millaisia herkkuja kahvilan tiskillä on tarjolla. Reseptit hän muistaa pääsääntöisesti ulkoa.
-?Päätän aina aamulla, millaisia leivonnaisia teen kunakin päivänä. Esimerkiksi tänään päätin valmistaa marianne-suklaa-leivoksia, hän kertoo.
Katri Kaunisto sanoo, että vaikka leipurin työ on antoisaa, helppoa se ei ole.
- Ammatti on fyysisesti melko raskas ja siinä on oltava valmis tekemään paljon töitä. Kädentaitoja alalla vaaditaan myös.
Ei enää kotona
Leipomoala tarjoaa mahdollisuuksia oppia koko ajan jotain uutta.
- Minulla olisi paljon opittavaa muun muassa leipien leipomisesta. Sokeritöitäkin voisi olla hauska joskus kokeilla, sillä niitä tuli testattua viimeksi koulussa, Katri Kaunisto kertoo.
Leipuri-kondiittorin tutkinnosta alalla on mahdollista jatkaa elintarvikeinsinööriksi. Kaunisto ei kuitenkaan jatko-opintoja ole suunnitellut.
- Kouluaikana ajatus kävi mielessä, hän kertoo.
Katri Kaunisto saa pullantuoksusta päivän mittaan kuitenkin sen verran tarpeekseen, että vapaa-ajallaan hän ei käsiään hevin taikinakulhoon upota.
- Ei, kotona ei juurikaan tule leivottua, hän tunnustaa.
Teksti: Anne Puumala
Kuvat: Harri Toivola
LEIPURI
Koulutus: Elintarvikealan tutkinto toisen asteen ammatillisissa oppilaitoksissa. Suuntautumisala on leipuri-kondiittori. Perustutkinnon voi suorittaa myös oppisopimuskoulutuksena ja ammatillisena aikuiskoulutuksena näyttötutkintona. Ammattinimikkeitä ovat muun muassa leipuri, kondiittori, leipomotyöntekijä, paistaja, taikinantekijä, ylöslyöjä ja tuotesuunnittelija.
Työtehtävät: Leipomoiden toiminta voidaan jakaa teolliseen leipomotoimintaan ja perinteiseen käsityövalmistukseen. Pienissä leipomoissa vaaditaan monenlaista ammattitaitoa, sillä koneistaminen ei ole niissä yhtä laajaa kuin suurissa leipomoissa. Isoissa leipomoissa edellytetään prosessinohjauksen tuntemusta sekä koneiden ja laitteiden käytön hallintaa. Konditoriatyössä vaaditaan luovuutta, näppäryyttä ja tarkkuutta ja usein myös asiakaspalvelutaitoja.
Työllistyminen: Leipomoala on elintarviketeollisuuden työllistävin toimiala. Tuotteiden tasainen kysyntä pitää yllä työllisyyttä, joten ala on vakaa työllistäjä talouden vaihtuvissa suhdanteissa.
Lähde: ammattinetti.fi
Kommentoi juttua
Maatilan eläimet eivät erota arkea pyhästä 26.05.2010
Kiinteistönvälittäjä työskentelee provisiopalkalla 11.05.2010
Filosofian maisterista tuli tekninen kirjoittaja 05.05.2010
Tarkka ja osaava saa paikan 27.04.2010
Floristin pitää puhua asiakkaille 13.04.2010
Emilia auttaa nuoria ammatinvalinnassa 07.04.2010
Farmaseutin työ on palveluammatti 30.03.2010
Pankkikirjat johdattivat Juhan sijoitusmaailmaan 24.03.2010
Ihmisläheinen ja liikkuva työ 16.03.2010
Mitja Kaipiaisesta ei ole riistäjäksi 03.03.2010
Rakennustyö vaatii kuntoa ja taitoja 02.03.2010
Nuorenkin sähköasentajan osaamiseen luottamusta 16.02.2010
Taitavan hitsaajan tunnistaa
hyvästä saumasta 11.02.2010
Sesongit piristävät leipurin päivää 02.02.2010
Liikunnanohjaajaksi askel askeleelta 22.01.2010
Sairaanhoitaja tarvitsee vikkeliä jalkoja 19.01.2010
Eläintenhoitajalla kaikki työpäivät ovat erilaisia 05.01.2010
Palomies on rauhallinen moniosaaja 09.12.2009
Korkea-aho toteuttaa itseään yrittäjänä 01.12.2009
Sydän saneli Teemun ammatin 20.11.2009
Laitoshuoltajan työ innostaa 17.11.2009
Luontokuvaaja tähyää kotoa maailmalle 03.11.2009
Omassa ravintolassa ruoka maistuu paremmalta 21.10.2009
Sisustussuunnittelija loihtii tunnelmia 20.10.2009
"Vanhuksen elettyä elämää täytyy kunnioittaa" 06.10.2009
Timpurin taidot karttuvat työssä 30.09.2009
Supliikki suu ja pitkä pinna ovat vartijan valtteja 24.09.2009
Marilla on aikaa ottaa hoitolapset syliin 09.09.2009
Laatu- ja tuotantopäällikkö tuntee meijerin bakteereista pakkauksiin 08.09.2009
